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腾讯分分彩手机计划软件:淮扬菜曾入选“开国第一宴”,京城这家餐厅90%的食材来自扬州!

分分彩技巧 www.32ru9.cn 日期:2018-07-04 18:16:13 投稿:COCO 来源:|0

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淮扬菜作为一个大菜系,与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系。发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点?;囱锊讼荡蠖嘁越酉实人髁?,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。由于品位较高,无论是过去内廷供奉、南巡盛典、满汉全席,还是中华人民共和国“开国第一宴”,都奠定了它的历史地位和影响。

其特点是选料严格,因材施艺,原料鲜活,土菜细作,讲究火功,擅长炖焖;刀工精细,造型雅丽,格调高雅;咸甜适中,尊重本味,富于变化;以汤和绝,滋味醇和。追求清淡平和。清鲜带甜,南北皆宜。

在众多优质淮扬菜餐厅中,有个以官府淮扬菜名冠京城的餐厅——淮扬府一骑绝尘、卓然二期。作为翘楚,大众点评“黑珍珠餐厅指南”的一钻餐厅毫不犹豫颁给了它。

淮扬府前身就是曾在扬州红极一时的福满楼,创始人是刘茂阳,10年前走出扬州前往北京发展,是扬州首批走出去的餐饮企业,在北京获得了很好的口碑。

餐厅装修古朴典雅,很有江南水乡的荡漾之美。写意走廊、似画隔景、木质隔栏、素雅屏风、灯笼高挂,栅门花窗、砖雕石刻、竹影婆娑、室雅兰馨。

外院更有亭台楼阁,灰色飞檐砖瓦下植被环绕,且有阵阵鸟鸣,让人不自觉以为坐在某一个江南明媚的清晨。

精致的装修借鉴江南建筑的元素,承载美味的餐具也是清一色的精美瓷器工艺品,从器皿到摆盘再到菜品无一不显露精致真诚之心。有时候现场还有演奏师傅演奏古曲,吃饭听小曲惬意的不行!

淮扬府90%的食材都来自扬州。行政总厨王昌荣经常下江南,到淮扬菜的发源地扬州、太湖流域寻找时令食材,并向淮扬菜非物质文化传承人周晓燕教授等讨教传统淮扬菜的做法,切磋技艺。

在时下创新与改良的大潮中,他们踏实敦厚地坚持着初心,南北融合。在尊重传统菜肴的基础上王昌荣加入了自己的解读,创立一些新派淮扬菜。

菜品除去主打款外,另有时令,比如刀鱼鲜美。再有配料,因季节而异,初春有河蚌狮子头,清明有春笋狮子头,盛夏有面筋狮子头,金秋有蟹黄狮子头??凑叨嘉瓜延?。

太湖白鱼是太湖三白之首(另两白是银鱼和白虾),传统蒸治的白鱼肉质洁白细嫩、汤色金黄不浊;一口鲜美,再品更甚。

狮子头更是肉圆肥而不腻,软糯可口。国宴清蒸狮子头与传统的狮子头相比,还加入了虾仁和荸荠,口感更加丰富。时令蟹黄狮子头一口下去感觉自己挑动了整个味蕾!

干丝以鸡汁清汤熬煮,熬制时间越久,颜色越发的晶亮。作为主要原料的淮扬方干,对厨师的刀工要求极为精细,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣。高汤中浓郁的肉香,浸入其中,使整道菜虽为素口,去拥有无比鲜香的味道,美味不必多说。

红烧肉?;囱锊丝谖妒瞧鸬?。值得一提的是酒味,这里面估计加了不少黄酒来炖,酒香已经深入肉丝,回味无穷。最厉害的是做到口感酥烂,配白饭简直无敌。肥瘦相间肉皮晶莹剔透,入口即化,一点不油腻。浓浓赤赤,色香味俱全。

响油鳝糊,讲究现划、现炒、现吃。食材必须新鲜,不能过夜,不能冷藏,后厨煸炒鳝丝时用猪油,烧沸时加菜油,收稠出锅时加麻油,卤汁自然收稠,瞬间葱、蒜、胡椒粉香钻鼻。

清炒太湖白虾仁,细皮嫩肉。大量手工剥此类虾需要有耐心和深厚的基本功,再上浆滑炒??焖倭闷?,肉质紧致。佐以香醋,未入口,只在想象也已生津无数,不自觉的咽一口口水,难以自控。

陈年花雕醉蟹,选用的是高邮湖生态大闸蟹,蒸熟冷却,配以十年特制花雕浸泡48小时以上。高邮湖大闸蟹早在北宋年间就已成为皇家贡品之一,在诗词中也被文人捧出了天际。肉嫩鲜美,丝丝甘甜回味?;ǖ裾庵志?,虽然起源山东但它确实非常江南,属于江南锅气很重要的一部分。两者搭配,酒味糯甜渗透到蟹肉中,Q弹里日久弥新。

不知有多少食客吃到动情处久久不能平复。精致、传统的美食用自己独特的方式惊艳了时光,将中式宴请的情趣发挥到了极致,打动了东西方来客,静静等待饕客品尝。

*本文内容来源于点评头条号【甜心公子】,特此鸣谢

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